La raclette

Il fait très froid dehors et vous ne pensez qu’à une chose : vous réchauffez ! En hiver, on adore manger certains plats bien garnis et consistants.

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La raclette, quantités et ingrédients par personne

Fromage : 200 g (soit 7 tranches env.)
> Coupé en tranches et fondu à la chaleur.

Le fromage à raclette, bien connu dans sa version nature, existe aussi fumé, ou parfumé aux herbes, au poivre, au vin blanc, ou encore au cumin…

> Raclé et coulé sur les pommes de terre

Pommes de terre : 4 petites ou 2 grosses
> A la vapeur ou au four. Maintenir au chaud
> Avec la peau (« en robe des champs »). Avec le fromage fondu.

Charcuterie : 2 ou 3 tranches de chaque type
> Coupée en tranches, sur un plateau

jambon cuit, jambon cru, saucisson, mortadelle, chorizo, viande des grisons, coppa, pancetta, rosette, salami… Tous les goûts sont permis, l’idéal étant de varier les plaisirs autour de 4 ou 5 variétés différentes, les unes légères, d’autres plus grasses… mais la raclette s’adapte à toutes les envies gourmandes.

> En tranches fines, avec les pommes de terre

​Cornichons et oignons : A volonté
> Au vinaigre
> A croquer seuls

Oeufs : 1 ou 2 (facultatif)
> Cuits à la poêle/au poêlon

Lardons : 1 cuill. à soupe (facultatifs)
> Cuits à la poêle au préalable

Légumes : selon les goûts
> Cuits à la vapeur ou crus
> Remplacent ou complètent la charcuterie

Salade verte : 4 feuilles
> Essorée. Préparer la vinaigrette.

Fruits de mer, poissons… : 100 g par personne
> Cuits préalablement
> Remplacent la charcuterie

Galette de pommes de terre au lard

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INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes de terre charlotte
  • 1 l de lait
  • 250 g de fromage râpé
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 fines tranches de lard
  • poivre du moulin
  • thym frais
  • quelques noisettes de beurre

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines, mettez- les dans une casserole avec le lait en complétant avec un peu d’eau pour que le liquide les recouvre entièrement.
2. Salez, poivrez, ajoutez du thym frais effeuillé, portez à ébullition et laissez frémir 20 mn.
3. Allumez le four th. 6/180°, beurrez un moule à manqué et tapissez-le avec les tranches de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre ensuite.
4. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans le moule en les intercalant avec du fromage râpé, du sel et du poivre.
5. Versez la crème fleurette, rabattez les tranches de lard vers le centre, parsemez d’un peu de thym et de noisettes de beurre et faites cuire jusqu’à ce que le lard soit grillé, environ 30 mn.

Beignets de purée

beignet de puree astuces de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 1 reste de purée
  • 2 oeufs entiers
  • 150 à 200 g de farine
  • un peu de lait (si la purée est un peu sèche)
  • un peu de farine
  • huile de friture

PRÉPARATION

 1-Prenez le reste de purée, délayez-la avec un peu de lait.

 2-Cassez les oeufs et mettez-les dans la purée, mélangez.

 3-Ajoutez de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

 4-Faites chauffer l’huile et faites de petites boules avec la purée et plongez-les dans l’huile jusqu’à l’obtention d’un beignet bien doré des deux côtés.

cuisson de la pomme de terre

La pomme de terre, en fonction de sa variété (ratte, grenaille, amandine…) et de sa taille peut se cuisiner de mille et une façons ou presque afin d’accompagner avec goût viandes, volailles et poissons.

  • CUISSON À L’EAUServies avec du beurre et du sel la pomme de terre à l’eau se cuit avec la peau une vingtaine de minute dans une eau bouillante salée.
  • CUISSON AU FOURMode de cuisson idéal pour des pommes de terres de petits calibres la cuisson au four prend du temps. Comptez une bonne heure dans un four à 180°.
  • CUISSON EN PAPILLOTEParfait avec une viande rouge la pomme de terre en robe des champs est adaptée aux pommes de terres les plus grosses qui doivent être bien fermes. Cuites au four environ 1h30 dans du papier aluminium avec leur peau et sans graisse, elles peuvent être servies avec une sauce crème fraiche ciboulette échalotes.
  • CUISSON À LA POÊLEPour faire sauter à la poêle vos pommes de terre, rien de plus simple.Après les avoir épluchées puis coupées en dès, faîtes les revenir à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant 15 à 20 mn.
  • POMMES « GRENAILLES »« Façon Brasserie » la pomme de terre grenaille est fondante et généreusement grillée. Avec leur peau les pommes de terres sont cuites à l’eau une vingtaine de minute puis rôties à feu doux 30 minutes dans une grande coquelle en fonte avec de lui d’olive et un peu de beurre. N’hésitez pas à saler en fin de cuisson.
  • CUISSON AU BABYCOOKPour faire cuire des pommes de terre au Babycook utilisez le niveau 3 de l’appareil, soit 15 mn de cuisson.

New potato

Purée de pommes de terre maison

Purée de pommes de terre maison

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 30 cl de lait
• 40 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

 Préparation

  1.  Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau salée sans les peler.
  2.  Faites-les cuire 30 min environ. 
  3. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une lame de couteau.
  4.  Égouttez et pelez les pommes de terre.
  5.  Ecrasez-les au moulin à légumes.
  6.  Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux.
  7.  Mélangez.
  8.  Faites tiédir le lait et incorporez-le dans la purée en fouettant.
  9.  Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
  10.  Remplissez de purée un cercle à pâtisserie posé sur les assiettes en tassant bien. Démoulez et servez aussitôt parsemé d’une lamelle de beurre.