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TARTELETTES POIRES CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Hello tout le monde,
Qui dit mercredi, dit recette sucrée et gourmande :p La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer « in extremis » (avec une heure de retard à cause du boulot) à un concours organisé par la marque Fleurier à l’Atelier 750 grammes. L’idée ? Proposer une dessert utilisant du beurre doux ou demi-sel (ou les deux) dans la/les préparation(s) le tout en maximum 1h30 de temps.
A cause de dernières semaines de boulot assez prenantes, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour réfléchir à ma recette, j’ai du l’envoyer assez rapidement pour validation, du coup j’ai fait comme souvent, avec ce que j’avais dans les placards, à savoir, des poires et du chocolat . J’ai eu l’idée de cette tarte hyper gourmande avec une pâte sablée au cacao (première utilisation du beurre) avec des poires vanillées et le tout recouvert de caramel au beurre…
3. Glisser la lame d’un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).
4. J’ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l’écorce pour le goût.
5. Parer et détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.
6. Placer les lanières d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide, porter au feu et arrêter dès l’ébullition. Répéter l’opération au moins 3 fois.
7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d’eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d’écorces.
8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.
9. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l’air libre.
Écorces d’orange confites
10. et les enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.
11. Pour les fans du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.
Le secret est d’avoir de bonnes écorces d’orange confites. Vous pouvez les faire vous-même, mais l’opération assez délicate et prend du temps.
Recette Brownies aux chapeaux de Père Noël
Recette de :Pascale Sarault
Ingrédients
1 tasse pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse sucre blanc granulé
1/2 tasse beurre non salé
2 c. à soupe cacao
1 c. à thé extrait de vanille
3 gros oeufs
3/4 tasse farine tout usage
1/4 c. à thé
sel
16 belles fraises
Crème fouettée
Glaçage au chocolat
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 325 °F. Enduire un moule à gâteau de 8 x 8 pouces d’un corps gras en vaporisateur et réserver.
ÉTAPE 2
Déposer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et cuire jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. À défaut d’avoir un bain-marie, utiliser un grand bol en acier inoxydable placé au-dessus d’une casserole d’eau menée à ébullition.
ÉTAPE 3
Retirer du feu et introduire le sucre. Bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et battre adéquatement à l’aide d’un fouet après chaque ajout. Ajouter la farine et le sel, puis bien mélanger.
ÉTAPE 4
Verser la préparation dans un moule et cuire pendant 25 minutes. Tester la préparation avec un cure-dent en l’insérant dans le centre du mélange. S’il en ressort propre, la préparation est prête. Laisser refroidir à la température de la pièce.
ÉTAPE 5
Une fois la préparation refroidie, étaler la ganache ou le glaçage chocolaté sur le brownie. Couper en morceaux (16) et retirer du moule pour placer dans un plat de service.
ÉTAPE 6
Ajouter la crème fouettée sur chacune des pièces de façon à y reproduire la base d’un chapeau de père Noël. Y déposer les fraises équeutées et ajouter la dernière touche de crème fouettée pour créer un pompon.
Commentaire de l’auteur
Une fois les brownies sertis de leurs chapeaux, les conserver au réfrigérateur
125g de noix de coco râpée
100g de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
-Préchauffer le four à 150°C.
-Dans un saladier, mélanger avec les doigts la noix de coco, le sucre le sucre vanillé et les blancs d’oeufs.
-Bien malaxer
-former 5 grosses boules pour le corps et 5 petites pour la tête.
-Souder les corps et les têtes pour faire 5 bonhomme de neige.
– Mettre les bonhommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de papier d’aluminium pour que ça ne colore pas.
-Faire cuire 30 minutes.
-Laisser refroidir les bonhommes de neige
Mixer la banane et le yaourt avec un mixeur plongeant.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre, l’huile et le lait d’épeautre et fouettez énergiquement (à l’aide d’un fouet et pas avec le mixeur) jusqu’à obtention d’une belle pâte bien lisse.
Mettez vos noix dans un poêle anti adhésive bien chaude, et remuer 5 mn pour les griller légèrement puis laissez les refroidir.
Ajoutez vos Noix à la pâte et mélanger.
Huiler un moule en silicone, verser la pâte et enfourner 30mn (plantez un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir propre lorsqu’il est cuit).
Pate sablé:
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
80 g de sucre
1 pincée de sel
Creme patissiere tiree d’un livre de cap patissier:
-1/2 litre de lait
-4 à 5 jaunes œufs en fonction de la taille
-1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maïzena
– 1 noisette de beurre pour la surface à fin que la crème ne croute pas
1 barquette de fraise
Préparation:
pate sable:
Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d’un seul coup. Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l’aspect d’un tas de sable (d’où le nom de la pâte). Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu), puis le parfum choisi et pétrir la pâte à la main afin d’amalgamer le beurre.Mettre la pâte en boule, l’envelopper d’un linge et la laisser reposer 30 mn à 1 h dans un endroit frais.L’abaisser au rouleau sur une planche farinée: elle est prête à être utilisée: fond de tarte, tartelettes, sablés découpés à l’emporte pièce…La faire cuire sur tôle beurrée à four assez doux. La cuisson ne doit pas être trop poussée: l’arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré
La creme patissiere:
-Faire chauffer le lait avec la vanille, si c’est une gousse, le fondre en deux. -Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse -Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène -Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet en évitant de mousser. -Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui va tiédir. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir -Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet, c’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole. -Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant -Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d’amidons
Temps de préparation :1h 00 minTemps de cuisson :2h 30 minTemps total :3h 30 min
INGRÉDIENTS
6 tomates
6 oignons
8 pêches
6 poires
8 pommes
4 poivrons au choix (rouges, oranges, jaunes ou verts)
4 tasses sirop d’érable
3 1/2 tasses vinaigre de cidre de pomme
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un très grand chaudron, mélanger le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Peler les oignons, les hacher et les déposer dans le chaudron.
ÉTAPE 2
Blanchir les tomates et les peler. Couper celles-ci en en petits dés. Laver les poivrons et les couper en petits dés. Déposer le tout dans le chaudron.
ÉTAPE 3
Peler les pêches, les poires et les pommes, puis les couper en petits dés. Déposer les fruits à mesure dans le chaudron, car le vinaigre empêchera ceux-ci de se dégrader.
ÉTAPE 4
À feu moyen-fort, amener le tout à ébullition en mélangeant. Réduire le feu et laisser mijoter durant environ 2 à 3 heures en brassant souvent.
ÉTAPE 5
Arrêter la cuisson lorsque le ketchup a suffisamment épaissi. Congeler ou mettre en conserve dans des pots stérilisés. La recette donne environ 6 à 7 litres de ketchup.
6 citrons non traités
250 g de sucre
40 cl d’eau
Préparation
Commencez par laves les citrons.
Prélevez les zestes en veillant à ne pas prélever le blanc mais que le jaune.
Dans une casseroles, versez le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu modéré tout en remuant.
Quand le sirop est fluide, laissez 5 min et ajoutez les zestes de citron.
Laissez frémir de nouveau pendant environ 5 min.
Retirez du feu et laissez reposer.
Prélevez les zestes et faites-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 heures environ.
Déposez les zestes de citron dans un bocal hermétique et recouvrez du jus restant.
Laissez reposer pendant 30 min environ. Sortez les zestes confits et faites-les sécher sur une grande feuille de papier sulfurisé pendant au moins 12 h, puis mettez-les dans un bocal hermétique. Décorez en les gâteaux ou les entremets.
6 pommes 500 g de sucre en morceaux 2 c. à café de jus de citron 6 c. à soupe d’ eau minérale 2 c. à café de jus de citron Quelques gouttes de colorant rouge
Préparation
1Lavez et séchez soigneusement les pommes. 2Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté. 3Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux. 4Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré. 5Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel. 6Plongez les pommes dans le caramel liquide. 7Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec.
– 125 g de farine fluide
– 40 cl de lait entier
– 2 œufs-
-1 pincée de sel-
– 50 g de sucre en poudre
– 30g de cacao en poudre
-10 cl de crème liquide Pour la sauce :
– 20 cl de crème liquide
– 2 c. à soupe de sucre glace
– 125 g de chocolat 70 %
– 10 cl de crème liquide
– 4 boules de glace vanille
Préparation:
Pâte à crêpes chocolatée
Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine et le cacao en poudre. Ajouter les œufs, la pincée de sel, le sucre, le lait et finir avec la crème liquide. Dans une poêle, ajouter une louche de pâte à crêpes. Les cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson. Après la cuisson des crêpes, tailler à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre afin de former trois belles formes rondes.
Crème Chantilly
Dans un saladier, fouetter la crème liquide avec le sucre glace.
Sauce chocolat
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum et ajouter délicatement la crème liquide.
Montage
Monter la glace vanille et les crêpes comme un mille-feuille. Décorer de crème Chantilly et ajouter de la sauce au chocolat.
Ingrédients – 100 g de farine – 100 g de Maïzena – 4 œufs – 1/2 l de lait – 2 sachets de sucre vanillé – 2 barquettes de fraises – 3 belles tiges de rhubarbe – 50 g de sucre
Préparation 1. Dans un saladier, délayez la Maïzena® et la farine avec le lait. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette et le sucre vanillé. Laissez reposer la pâte 30 min au minimum. 2. Lavez les tiges de rhubarbe, puis détaillez-les en tronçons d’1cm environ. Dans une casserole sur feu doux, faites fondre la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote. Réservez. Coupez les fraises en rondelles. 3. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. 4. Sur une grande assiette, disposez 1 crêpe. Recouvrez-la d’une fine couche de compote de rhubarbe puis de quelques rondelles de fraises. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.
Quand on fait un gâteau et qu’on le glace, au début, ce dernier est tout beau, comme s’il sortait d’une pâtisserie puis le glaçage se met à couler.
Pour éviter ce problème, il suffit juste de saupoudrer le gâteau avec du sucre en poudre sur toute sa surface et passer le glaçage après cette opération.
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Pour 8 personne(s)
Le Top du moment!
Ingrédients
1 litre de lait
1 paquet de sucre vanillé
125 g de chocolat dessert
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 g de farine
100 g de crème fraîche.
Ustensiles
1 casserole
1 saladier
Préparation
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le chocolat (fondu dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau, sans le laisser bouillir) et mélanger
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chocolaté sur le mélange en fouettant; remettre tout en casserole et faire bouillir à gros bouillons 1 mn pour faire épaissir
Laisser refroidir en appliquant sur la crème un papier beurré (ou un film alimentaire) afin d’éviter la formation d’une peau puis mettre au réfrigérateur
Au moment de servir, mélanger avec la crème fraiche fouettée en chantilly.
