Il y a comme une contradiction dans le titre de ma recette. En effet les cailles c’est plutôt onéreux et cette farce du pauvre n’est pas tout à fait le genre de farce qu’on a l’habitude de faire. En général, lors des fêtes, on préfère les farces au foie gras ou aux morilles. Mais comme à la maison on me demande de temps en temps de faire des cailles et que j’adore cette farce. Mon plat était tout trouvé. C’est mon papa qui la faisait, quand j’étais enfant, pour le poulet rôti du déjeuner du samedi. Je peux vous dire que ce plat était délicieux, cette farce à la mie de pain et au persil, s’associe très bien à la chair savoureuse des cailles.

Pour 4 personnes :

– 8 cailles
– 90 g de mie de pain
– 70 g de lait environ
– 1 œuf
– 1 petit…