Tomato Ketchup "Maison"

Tomato Ketchup « Maison »

1 kg de tomates « Roma »
3 gousses d’ail
2 branches de thym
Huile d’olive
2 boites de 400 g de tomates concassées
3 échalotes
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
1/2 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de paprika
Sel, poivre

La veille : Coupez les tomates Roma en quatre et épépinez-les. Déposez-les sur un papier sulfurisé huilé avec les gousses d’ail entières, le thym, une cuillère de sucre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites confire à four doux (90°) pendant 2 heures puis laissez refroidir dans le four éteint.
Le lendemain, réunissez dans une sauteuse les tomates confites, les tomates concassées, l’ail récupéré dans les gousses, le vinaigre, le reste du sucre et les épices. Amenez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
Laissez refroidir avant de mixer. Mettre en pots.
Cette sauce se garde un mois au réfrigérateur.

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